Bonnet-Ponson: Champagne för hela familjen 3-pack

Champagne har i flera hundra år varit, och fortsätter att vara, en av världens mest populära vinregioner. Vinerna härifrån har alltid krävt en högre prislapp – av förklarliga skäl. Dels är champagnemetoden väldigt arbetsintensiv och dels för att det är ett marginellt klimat för vinodling. då. Champagne ligger på gränsen för att kunna få fullt mogna druvor. Oftare förr än idag, även om vi de senaste åren sett alltmer extremväder, var det inte ovanligt att förlora betydande delar av sin skörd på grund av klimatet. Ett högre pris togs ut som en försäkring för dessa förhållanden. Såklart är även vinernas kvalitet en faktor i priset.

. . .

När man pratar om Champagne går tankarna oundvikligen till extravaganta firanden, ståtliga tillställningar, kungliga hov och överdåd. Champagne kan ofta reduceras till en produkt av lyx. Men det är, eller kan i alla fall vara, så mycket mer än det. Likt alla viner vi uppskattar ser vi det som en jordbruksvara, ett unikt vin från en unik terroir. De bästa exemplen av det är ofta odlarchampagne: champagne som görs av dem som odlar druvorna. Det kan låta som en självklarhet men faktum är att endast en bråkdel av all champagne som säljs är producerad av de som brukat jorden och odlat druvorna.

Vi önskar lägga emfas på hur unikt det är med odlarchampagne. Marknaden i Champagne domineras av champagnehus och har gjort så sen 1700-talet. Champagnehus utgörs av de kända märkena vi är vana att se på butikernas hyllor och utmärks av att de är negocianter, i.e. handlare. Vilket innebär att de köper en stor del av den frukten de behöver. För att sätta det i perspektiv så kan vi kika på lite siffror. Det finns 16 200 odlare, 130 kooperativ och 370 hus. Men av den totala omsättningen av champagne står husen för 78 %, resterande 22 % delar odlare och kooperativ på. Husen står även för 90 % av det totala exportvärdet, endast 10 % utgörs av av odlare och kooperativ. Då ska det också nämnas att husen historiskt dominerat ännu mer. För dryga två decennier sen startade en rörelse bland odlare att börja behålla sin frukt och göra eget vin. Generellt står husen för en konsekvent, linjär, stil som ska vara samma år efter år medan odlarchampagne tar mer karaktär av individuella byar, vingådslägen och årgångar. Mer terroir-drivet. Med betoning på generellt, det är aldrig svart och vitt och det är många därute som gör grym champagne.

. . .

Ett fantastiskt exempel på en producent av äkta odlarchampagne är Bonnet-Ponson. Dagens generation är Cyril Bonnet, en ung och dynamisk odlare som gör makalösa hantverksviner baserade på den terroir han har att jobba med. Vi finner familjens vinhistoria poetisk. Det började med Cyrils farfar. Han jobbade som vinmäklare åt storhuset Moët. Med årens gång började han köpa på sig vingårdar och blev en odlare. Spola fram några år så har Bonnet-Ponson fötts och börjat producera odlarchampagne. När hans son, Thierry, Cyrils pappa, anslöt sig till familjegården var han tidig med att konvertera till full ekologisk odling. Med Cyrils intåg har de adderat biodynamiska principer och uteslutit alla oenologiska tillsatser i källaren. Alla viner jäser spontant och ser endast en ytterst liten dos svavel vid buteljering. Nivåerna av dosage har sänkts rejält och man har skapat fler cuvéer baserade på individuella byar och vingårdar. Allt för att rama in och visa upp sina unika terroirer.

. . .

Bonnet-Ponson håller till i en speciell del av Montagne de Reims som kallas La Petit Montagne. I den här västra delen av Montagne de Reims råder ett svalare mikroklimat och jordmånen är baserad mer på lerig och sandig kalksten snarare än krita. De vinodlingar man har är utspridda mellan byarna Chamery, Vrigny, Coulommes la Montagne och Verzenay. Cyril sammanfattar det så här:

"We farm about 10.5 Ha of Pinot Noir, Chardonnay, Meunier and Petit Meslier, 50 parcels spread over 4 villages of the Montagne de Reims area. It’s been a familial estate since 150 years, in which a significant proportion of old vines has always been preserved (age average of 35 years old, oldest plots over 80 years old). The whole vineyards is grown organically sine 2013, whith a special care for the health of our soils; we consider it as the key to ensure vitality and strenght to our vines; the focus is also put on the use of local plant macerations or infusions to stimulate our vine’s natural defenses (nettle/comfrey/horsetail/willow leaf). In the cellar, no filtration, indigenous yeast for the first fermentation and a very minimalistic use of sulfur (about 60% of the whole volume vinified without any addition). about a third of our wines are vinified in used oak barrels of 228 l and 400l, a few funny container to experiment (clay and eggs) and the rest in stainless steel tank" 

Målet är att göra en stil som är ärlig, transparent, drickvänlig och generös utan att vara för påträngande. För bara någon vecka sen besökte en fantastisk sommelier och god vän till oss Champagne. Det var väldigt kul att få återberättat att Bonnet-Ponson hyllades av sina kollegor till odlare i regionen. Vi hoppas att du också ska njuta lika mycket av den här odlarchampagnen.